Rubinskraft met en lumière la contribution de l'oligo-élément fer au transport normal de l'oxygène dans l'organisme. Informations fondées sur les allégations de santé scientifiquement vérifiées par l'UE.
Lire le guideLe transport de l'oxygène désigne le processus physiologique par lequel l'oxygène de l'air inhalé passe dans le sang via les poumons, puis est acheminé vers les cellules et tissus de l'ensemble de l'organisme. Ce processus est essentiel au maintien de l'ensemble des processus métaboliques.
Au cœur du transport de l'oxygène se trouve l'hémoglobine, une protéine contenant du fer présente dans les globules rouges (érythrocytes). L'hémoglobine fixe l'oxygène dans les poumons et le libère dans les capillaires des tissus. Sans une quantité suffisante d'hémoglobine fonctionnelle, l'organisme ne peut pas couvrir les besoins en oxygène de ses cellules.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a examiné les fondements scientifiques relatifs au fer. Sur la base de cette évaluation, la Commission européenne a publié une allégation de santé autorisée reconnaissant la contribution documentée du fer au transport normal de l'oxygène.
Le fer dispose d'une allégation de santé autorisée par l'UE relative au transport normal de l'oxygène dans l'organisme.
Chaque molécule d'hémoglobine contient quatre groupes hème, au centre desquels se trouve un ion fer (Fe²⁺). Ce fer fixe de manière réversible une molécule d'oxygène. Dans les poumons, où la pression partielle d'oxygène est élevée, l'hémoglobine capte l'oxygène. Dans les tissus, où la pression partielle est basse, celui-ci est libéré.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Outre l'hémoglobine, il existe une autre protéine contenant du fer : la myoglobine. Présente principalement dans les muscles squelettiques et le muscle cardiaque, elle sert de réserve locale d'oxygène. La myoglobine capte l'oxygène de l'hémoglobine et le met à disposition des mitochondries des cellules musculaires, où il est nécessaire à la production d'énergie.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
L'oxygène est utilisé dans les mitochondries — les centrales énergétiques des cellules — pour la production aérobie d'énergie. Sans un apport continu en oxygène, les cellules ne peuvent pas couvrir leurs besoins énergétiques. Le transport de l'oxygène concerne pratiquement tous les systèmes d'organes :
Le fer occupe une place documentée dans ce système global, car il constitue un composant essentiel de l'hémoglobine qui rend possible le transport de l'oxygène. L'UE a autorisé l'allégation suivante :
« Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme » — Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Dans les alvéoles pulmonaires, l'oxygène passe dans le sang par diffusion. Il y est fixé à 98–99 % à l'hémoglobine et transporté sous forme d'oxyhémoglobine. Seule une faible proportion (1–2 %) est physiquement dissoute dans le plasma.
La courbe de dissociation de l'oxygène de l'hémoglobine présente une forme sigmoïde caractéristique, connue sous le nom de fixation coopérative. Dès que la première molécule d'oxygène se fixe à l'un des quatre groupes hème, la structure spatiale de l'hémoglobine se modifie, rendant les sites de fixation suivants plus accessibles.
Dans les tissus, ce processus s'inverse : la faible pression partielle d'oxygène, les concentrations élevées de CO₂ et un pH plus bas favorisent la libération de l'oxygène par l'hémoglobine (effet Bohr). L'oxygène parvient ainsi aux mitochondries, où il sert d'accepteur final d'électrons dans la chaîne respiratoire.
Le fer fait partie des oligo-éléments essentiels. L'organisme d'un adulte contient environ 3 à 5 g de fer, dont environ 65 % sont liés à l'hémoglobine. 10 % supplémentaires se trouvent dans la myoglobine et les enzymes contenant du fer (par ex. les cytochromes de la chaîne respiratoire). Les 25 % restants sont stockés sous forme de fer de réserve (ferritine, hémosidérine) principalement dans le foie, la rate et la moelle osseuse.
La valeur de référence journalière pour l'apport en fer est de 14 mg selon le règlement (UE) 1169/2011. L'organisme ne disposant pas de mécanisme actif d'excrétion du fer, la régulation de l'homéostasie du fer s'effectue principalement par l'absorption au niveau du duodénum.
Recueil complet d'informations sur le fer et le transport normal de l'oxygène — basé sur les allégations autorisées par l'UE.
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